Sabores de España 'Atope': la propuesta gastronómica que enamora al paladar regio

En España, decir que alguien va "a tope" significa hacerlo con todo, sin frenos. 

Bajo esa filosofía nació Atope, un restaurante que desde hace tres años busca traer a Monterrey la esencia, los sabores y la tradición gastronómica de España.

"Creamos un grupo donde nos gusta mucho trabajar y encontramos a las personas claves para crear un buen equipo. Dijimos: vamos a tope con el proyecto". contó David Gilaberte Carrascosa, Director de Operaciones de Grupo Atope España

Actualmente, Atope cuenta con tres ubicaciones en Monterrey, dos de ellas bajo el concepto de taberna, espacios que buscan transportar a sus visitantes directamente a España.

Pero para su fundador, el proyecto apenas comienza. Los viajes constantes a España forman parte de la inspiración para renovar su propuesta gastronómica y llevar nuevos productos e ideas hasta la Sultana del Norte.

"Vamos a echarle ganas, a echarle todo, como dicen aquí en México. Poder también mostrar a todos lo que hacemos gastronómicamente en España, en Madrid, por ejemplo. Acabo de regresar de allí para traer nuevas ideas y productos. Es una creación constante y estoy muy contento".

Parte de esa conexión con España está en los ingredientes. Cada 45 días, el restaurante recibe pescado y marisco directamente del puerto de Vigo, entre ellos almejas, navajas, rodaballos y doradas.

Y lo que no llega desde España, se produce en casa.

"Creamos nuestros embutidos en la taberna. Tenemos un obrador donde elaboramos todos nuestros embutidos artesanalmente. Es un plus muy grande para nosotros y para todos nuestros platos, para que sea lo más parecido a España".

Entre los platillos que más han conquistado a los regiomontanos destaca uno que es prácticamente un emblema de la gastronomía española: la paella.

"Aquí, sin duda, la paella. Sin duda son los arroces. Tenemos ocho tipos de arroces y paellas diferentes en carta".

Una de sus especialidades es la paella negra, preparada con navajas, pulpo, camarones, tinta de calamar y otros ingredientes.

"Es uno de los arroces de España que tiene denominación de origen".

Aunque mantener la esencia española es una prioridad, en Atope también hay espacio para la creatividad. La propuesta busca conservar los sabores tradicionales, pero reinterpretarlos con creaciones propias.

"Son sabores de España, sí, pero son creaciones nuestras que nos gustan mucho y a nuestros clientes también".

Así, entre productos que llegan directamente de España, elaboraciones artesanales y recetas que combinan tradición e innovación, Atope busca convertirse en un punto de encuentro para quienes quieren disfrutar de la cocina española sin salir de Monterrey.

Y la invitación es sencilla: dejarse llevar y comer, literalmente, a tope.

"Que vengan a probar, que vengan a disfrutar Atope. Yo creo que es la cocina española como Dios manda".

Por Irene Mas

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