El bacalao es uno de los pescados más consumidos durante la temporada de Navidad y Año Nuevo. Su sabor y versatilidad lo convierten en el ingrediente estrella de muchos platillos tradicionales. Sin embargo, en esta época también aumenta la comercialización de pescados que se hacen pasar por bacalao. Aquí te explicamos cómo identificarlos para que disfrutes de una cena de calidad y contribuyas al cuidado de los mares.
Algunos establecimientos venden pescados como tilapia, mero, robalo, merluza, rayas y diferentes especies de tiburones en lugar de bacalao. Estos pescados, tras pasar por un proceso de salado, pueden parecer similares al bacalao, pero no lo son.
¿Qué características clave encuentras en el bacalao verdadero?
Para asegurarte de que estás comprando bacalao auténtico, presta atención a estas características:
- Textura y aspecto de la carne: El bacalao tiene carne blanca, firme y que se deshace en láminas o lascas al cocinarse. Si la carne es fibrosa, seca o no se separa con facilidad, probablemente no sea bacalao.
- Sabor: El bacalao fresco tiene un sabor suave y ligeramente dulce. En su versión salada, el sabor se intensifica, pero debe seguir siendo delicado. Un sabor amargo o excesivamente salado puede ser indicativo de una mala curación o de que no es bacalao.
- Aroma: Antes de cocinar, el bacalao debe oler a mar. Si es salado, su olor será más intenso, pero nunca desagradable ni indicativo de descomposición.
- Aspecto físico: El bacalao fresco debe tener piel brillante y ojos claros. En el caso del bacalao salado, busca un color blanco uniforme o ligeramente amarillento, sin manchas oscuras ni signos de deterioro.
¿Cómo contribuir al consumo responsable?
Además de afectar tu bolsillo y calidad alimenticia, la venta y consumo de bacalao falso contribuye al deterioro de los ecosistemas marinos debido a la caza de otras especies marinas para intentar remplazar al autentico bacalao.
Entre las especies más afectadas están los tiburones, muchos de ellos en peligro de extinción. Por ejemplo, el tiburón martillo, el zorro, el sedoso y el coralino enfrentan graves amenazas debido a la pesca desmedida. Al comprar bacalao falso, podrías estar fomentando la pesca de estas especies vulnerables sin saberlo.
Adquirir bacalao genuino no solo garantiza una mejor experiencia gastronómica, sino que también contribuye a la conservación de los mares y de las especies marinas. Al elegir productos de calidad y origen certificado, estás apoyando prácticas de pesca sostenible y evitando el comercio ilegal de especies en peligro.
¿Por qué se consume el bacalao en fiestas decembrinas en México?
El bacalao es considerado un platillo tradicional de Navidad y Año Nuevo en México y esto se debe a que durante el Virreinato, el bacalao a la vizcaína era considerado un platillo de fiesta y se preparaba para estas fechas.
El bacalao llegó a México a través de los españoles durante la migración del Virreinato. Los españoles trajeron el bacalao seco debido a las dificultades para transportar pescado fresco. Para adaptarse a los sabores autóctonos, los españoles fusionaron las tradiciones españolas con ingredientes del campo mexicano como el tomate y chiles sin picante.
Si tienes dudas sobre la autenticidad del producto, consulta con el vendedor y busca información sobre el proveedor. Optar por comercios de confianza es clave para garantizar que tu mesa navideña tenga el sabor auténtico del bacalao y no dañe el equilibrio de los ecosistemas marinos.
AM