¿Qué lleva el chimichurri? Receta para preparar esta salsa fácilmente

El chimichurri es uno de los acompañamientos clásicos de la gastronomía argentina y una preparación que ha ganado popularidad en distintos países gracias a su capacidad para realzar el sabor de la carne.

Su mezcla de hierbas, ajo, aceite y vinagre resulta ideal para parrilladas, barbacoas y carnes preparadas a la plancha. Además, una de sus principales ventajas es que puede prepararse en menos de cinco minutos.

Sin embargo, aunque la receta es sencilla, algunos detalles tales como la forma de picar el perejil y el ajo, así como respetar el tiempo de reposo puede marcar la diferencia en el resultado.

¿Qué ingredientes lleva un chimichurri?

Para elaborar una cantidad suficiente para acompañar una parrillada de aproximadamente ocho personas, se necesitan:

• 1 manojo grande de perejil fresco, únicamente las hojas.
• 5 o 6 dientes de ajo fresco.
• 2 gramos de orégano seco.
• 1 gramo de ají molido o una mezcla de pimentón picante y cayena.
• Una pizca de sal gruesa.
• 4 o 5 gramos de sal fina.
• 100 mililitros de vinagre de vino tinto.
• 200 mililitros de aceite de oliva suave.
• Pimienta negra al gusto.
• 1 cebolla pequeña muy picada, opcional.
• Zumo de limón recién exprimido, opcional.

¿Cómo preparar chimichurri paso a paso?

La preparación es sencilla, pero conviene seguir el orden de los ingredientes para conseguir una salsa equilibrada:

• 1. Lava y seca el perejil: Enjuaga las hojas con agua fría y sécalas completamente con papel de cocina.
• 2. Retira los tallos y pica el perejil: Utiliza un cuchillo y córtalo finamente. Evita la procesadora para conservar mejor su textura.
• 3. Pica el ajo: Rállalo o pícalo lo más fino posible para que se integre correctamente en la salsa.
• 4. Maja la primera mezcla: Coloca el perejil, el ajo y la sal gruesa en un bol y utiliza un mortero para integrar los sabores.

• 5. Incorpora los condimentos: Añade el orégano, el ají molido, la sal fina y la pimienta. Si utilizas cebolla, agrégala también muy finamente picada.
• 6. Agrega el vinagre: Incorpora el vinagre de vino tinto y mezcla bien. Puedes sustituir una o dos cucharadas por zumo de limón para darle un toque más fresco.
• 7. Añade el aceite: Vierte el aceite de oliva y remueve enérgicamente hasta conseguir una mezcla bien integrada.
• 8. Deja reposar: Guarda la salsa durante al menos una hora antes de servir. Si es posible, déjala reposar 24 horas para que los sabores se redondeen y el ajo se suavice.

La preparación puede conservarse hasta una semana en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Antes de servirla, se recomienda dejarla llegar a temperatura ambiente.

Para una textura más líquida se puede añadir aceite, mientras que para una salsa más espesa basta con reducir ligeramente la cantidad de líquidos.

AM