Arte que se transforma en sabor: MARCO despide la Colección FEMSA

La exposición Constelaciones y Derivas: Arte de América Latina desde la Colección FEMSA entra en su etapa final en el Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey (MARCO) con una propuesta que busca llevar el arte más allá.

Se trata de La Alquimia, una experiencia que combina las artes visuales con la gastronomía y toma como punto de partida el concepto de transformación presente en distintas obras de la colección.

De acuerdo con Alberto Díaz, curador de la Colección FEMSA, la propuesta retoma la alquimia como una antigua práctica relacionada con la creación, la destrucción y, principalmente, la transformación.

Entre las piezas que forman parte de este universo se encuentran obras de artistas como Remedios Varo, Leonora Carrington y Leonor Fini.

Para trasladar estos conceptos al lenguaje culinario, FEMSA invitó al chef Juan Escalona, quien encontró en la barbacoa y en sus procesos de cocción un vínculo con los cuatro elementos asociados a la alquimia: fuego, agua, tierra y aire.

La propuesta también representa un encuentro entre tradiciones. Escalona retomó técnicas y sabores de su familia, con más de un siglo de historia, y los combinó con la cocina de Nuevo León y Zumpango, Estado de México, de donde es originario.

El resultado es un menú que comienza con una ensalada de tuna y nopales, acompañada de un aderezo de jengibre y chile guajillo y tostadas.

El plato principal es una barbacoa de res inspirada en las tradiciones de Nuevo León y Zumpango, servida con puré de camote y salsa borracha. Para cerrar, el menú incluye un flan elaborado con queso y leche de cabra de Nuevo León.

Así, La Alquimia convierte la visita al museo en una experiencia sensorial, en la que las obras de arte sirven como punto de partida para explorar la tradición, los ingredientes y la creatividad desde otro lenguaje.

Con esta propuesta, buscan que el público no solamente observe el arte, sino que también pueda acercarse a él a través de los sabores y de una experiencia que, como la propia alquimia, apuesta por transformar lo conocido en algo nuevo.

achm