¡Conchas, orejas y más! Pan dulce es declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de CdMx

Durante cada mañana, miles de personas alrededor de la república despiertan acompañados del dulce olor del tradicional pan dulce mexicano. En específico, el pan dulce se ha establecido como uno de los alimentos predilectos de los habitantes de la Ciudad de México.

Para muchas personas, el pan dulce no solo es un artículo de panadería más; sino que se ha transformado en una identidad propia; con sus colores y sabores únicos, autoridades del Gobierno de la Ciudad de México buscan proteger la tradición.

Pan de dulce es declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la CdMx

A través de la gaceta oficial de la Ciudad de México, la jefa de gobierno, Clara Brugada, presentó una iniciativa en busca de la dignificación, la promoción y la difusión de sus valores culturales y sociales del arte de la panadería en la capital.

Bajo esos objetivos, el gobierno capitalino anunció que: se considera a "Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la Ciudad de México", como un símbolo cultural y social

A raíz de la declaración, la jefa de gobierno anunció que las acciones de reconocimiento del pan dulce se basarán en el Plan de Salvaguardia emitido por la Secretaría de Cultura.

Además instruyó a la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México para que, en términos de lo establecido en el artículo 58 de la Ley de Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México, realice las acciones correspondientes.

Historia del Pan Dulce: Patrimonio Cultural Inmaterial de la CdMx

Los orígenes de las prácticas y saberes para la elaboración del pan dulce en la Ciudad de México forman parte de una tradición que data del siglo XVI. 

Sin embargo, debido a las necesidades y los recursos propios de la tierra, la panadería se adaptó y dio lugar a la creación de nuevas técnicas y a un sistema cultural particular.

Posteriormente con la introducción del trigo durante el periodo virreinal, en la Ciudad de México comenzó un sistema propio de elaboración del pan, que dio lugar a un compendio de saberes particulares.

Durante la Segunda Intervención Francesa, el pan dulce tomó una característica en diversos actos sociales, tanto rituales como seculares, lo ha convertido en un elemento inherente a estos, lo que ha dado lugar a la creación de piezas específicas para ciertas festividades.

Tipos de pan dulce más consumidos

El pan dulce mexicano es un universo infinito, lleno de formas, colores, texturas y sabores. Cada pieza resalta no solo por su elaboración, sino por su forma y función sociocultural. Algunas de las más consumidas incluyen:

• Conchas: las dos más populares son de chocolate y vainilla.
• Pan de muerto: este pan está asociado al Día de Muertos, del cual existen, al menos, 12 tipos en todo el país.
• Pan de fiesta: se trata de un pan tradicional de festividades patronales en lugares como Puebla y Tlaxcala, con formas alargadas y serpenteadas que celebran la celebración comunitaria.
• Marquesote: cada región ha desarrollado variaciones locales que dialogan con ingredientes autóctonos y costumbres específicas.

​JHL