¿Cómo hacer una jericalla casera sin gastar mucho? | Paso a paso

La jericalla es uno de los postres más emblemáticos de Guadalajara y un clásico de la gastronomía tapatía. Su sabor acompañado de la característica capa levemente quemada que la acompaña, la convierte en una preparación que ha pasado de generación en generación.

Aunque puede encontrarse en numerosos establecimientos de la ciudad, preparar jericallas en casa no requiere ingredientes costosos ni técnicas complicadas.

​Con productos fáciles de conseguir y siguiendo estos pasos que te mostramos a continuación, es posible disfrutar de este tradicional postre sin gastar demás.

¿Qué ingredientes lleva la jericalla?

Para obtener un aproximado de nueve jericallas, esta es lista de ingredientes económicos que se deben conseguir:

• 2 litros de leche entera. Para conservar el sabor jalisciense y economizar un poco más, se puede usar la leche de la marca 19 hermanos en su presentación de bolsita.
• 500 mililitros de leche evaporada.
• 3 rajas de canela.
• Un chorrito generoso de vainilla.
• 2 tazas de azúcar.
• 8 huevos enteros.
• 4 yemas de huevo adicionales.
• Agua caliente, suficiente para preparar el baño maría.

La combinación de leche entera y evaporada permite conseguir una textura cremosa sin recurrir a productos demasiado costosos. Por su parte, la canela y la vainilla aportan el aroma característico de este postre tapatío.

Receta para hacer una jericalla casera típica de Jalisco

La preparación requiere principalmente paciencia, especialmente durante el horneado. Para conseguir una consistencia firme, pero al mismo tiempo suave y cremosa, sigue estos pasos:

• 1. Calienta la leche
  Coloca los dos litros de leche entera en una olla junto con los 500 mililitros de leche evaporada, las tres rajas de canela, la vainilla y las dos tazas de azúcar.
• 2. Infusiona la mezcla
  Calienta a fuego medio y mueve constantemente para que el azúcar se disuelva. Evita que la leche hierva demasiado. Una vez caliente y el azúcar disuelto, retira del fuego y deja que baje un poco la temperatura.
• 3. Prepara los huevos
  En un recipiente amplio, bate los ocho huevos enteros junto con las cuatro yemas adicionales hasta integrar perfectamente.
• 4. Realiza el temperado
  Agrega poco a poco parte de la leche caliente a los huevos mientras mezclas constantemente. De esta manera se evita que el calor cocine los huevos de golpe.
• 5. Cuela la preparación
  Pasa la mezcla por un colador para retirar cualquier grumo y conseguir una textura más fina.
• 6. Llena las flaneras
  Distribuye la preparación en recipientes individuales, dejando un pequeño espacio antes del borde.
• 7. Prepara el baño maría
  Coloca las flaneras dentro de una charola profunda y agrega agua caliente alrededor de los moldes, procurando que llegue aproximadamente a la mitad de su altura.
• 8. Hornea
  Introduce la charola en el horno y cocina durante 60 a 90 minutos, hasta que las jericallas estén firmes y presenten su tradicional superficie dorada.
• 9. Deja enfriar
  Retira cuidadosamente las flaneras del baño maría y permite que las jericallas se enfríen antes de servirlas.

El resultado será un postre suave, cremoso y aromático, con el inconfundible sabor de la cocina de Jalisco.

Así, con ingredientes accesibles y un procedimiento sencillo, la jericalla puede convertirse en un antojo casero y económico que conserva toda la esencia de la tradición tapatía.

AM