¿Cómo hacer un tejuino casero? | Guía rápida paso a paso

El tejuino es una de las bebidas más representativas de Jalisco y una preparación que mantiene vigente una tradición de origen ancestral en la Perla Tapatía y el resto del estado.

Su particular sabor combina el dulzor del piloncillo, el maíz y un toque cítrico de limón, además de un proceso de fermentación que permite desarrollar su característico sabor.

Aunque existen distintas formas de elaborar esta bebida en la región, esta receta permite conseguir una preparación de estilo tradicional jalisciense.

¿Qué ingredientes lleva el tejuino y cómo se prepara?

Preparar un tejuino en casa requiere ingredientes sencillos y, sobre todo, paciencia para respetar los tiempos de cocción y reposo. Para comenzar, reúne los siguientes ingredientes:

• 3 litros de agua.
• 950 gramos de piloncillo.
• Tres cuartos de masa de maíz.
• El jugo de 5 limones grandes.
• Agua adicional, la necesaria para licuar la masa y ajustar la consistencia.
• Hielo, al gusto.
• Sal, al gusto.
• Limón adicional para servir.

Una vez listos todos los ingredientes, siguiendo estos sencillos pasos podrás preparar un delicioso tejuino en la comodidad de tu hogar:

​1. Disuelve el piloncillo

Coloca parte del agua en una olla y ponla a calentar. Cuando esté caliente, incorpora los 950 gramos de piloncillo y remueve hasta conseguir que se disuelva completamente.

2. Licúa la masa de maíz

Mientras el piloncillo se disuelve, reserva una parte del agua y utilízala para licuar la masa de maíz. Procesa durante aproximadamente dos minutos, hasta obtener una mezcla completamente líquida y sin grumos.

3. Lleva el agua a ebullición

Una vez que el agua con piloncillo alcance el punto de ebullición, comienza a incorporar poco a poco la masa licuada. Hazlo gradualmente y remueve constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.

4. Incorpora el resto de la masa

Continúa agregando la masa licuada hasta terminarla. Mantén el movimiento constante mientras se integra, ya que la preparación comenzará a adquirir mayor espesor conforme avance la cocción.

5. Cocina durante aproximadamente 15 minutos

Deja que la mezcla continúe cocinándose durante unos 15 minutos sin dejar de remover. El objetivo es obtener una preparación espesa y uniforme.

6. Agrega el limón

Apaga el fuego y, una vez terminada la cocción, incorpora el jugo de los cinco limones grandes. Remueve cuidadosamente hasta que el jugo quede completamente integrado a la mezcla.

7. Deja fermentar la preparación

Cubre la mezcla con una servilleta y déjala reposar a temperatura ambiente para favorecer el proceso de fermentación.

El tejuino puede consumirse después de una noche de reposo; sin embargo, esperar entre 24 y 30 horas permite conseguir un sabor más pronunciado y cercano al de la preparación tradicional.

8. Ajusta la consistencia antes de servir

Después del periodo de reposo, coloca la mezcla fermentada en la licuadora y agrega un poco de agua. Licúa hasta obtener la consistencia deseada.

9. Sirve con hielo, sal y limón

Finalmente, coloca abundante hielo en los vasos y sirve el tejuino agregando sal y limón al gusto.

El resultado es una preparación refrescante que conserva la combinación de maíz, piloncillo y cítricos que distingue al tejuino jalisciense.

Con ingredientes fáciles de conseguir y respetando los tiempos de cocción y fermentación, es posible preparar en casa esta bebida vinculada con una de las tradiciones gastronómicas más reconocibles de Jalisco.

AM