La Guía Michelín reveló el nombre de los restaurantes mexicanos galardonados con este reconocimiento que destaca a los mejores establecimientos a nivel global que cumplen con los mejores estándares gastronómicos.
En la edición de 2024, la Guía Michelín otorgó estrellas a 18 restaurantes de México, siete de ellos ubicados en la Ciudad de México; entre ellos se encuentra una taquería.
Entre los estados que también tienen restaurantes destacados están: Nuevo León, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Oaxaca.
¿Qué son las estrellas Michelín?
Las estrellas Michelín son reconocimientos que se otorgan a los restaurantes que cumplen con los siguientes criterios:
- Calidad de ingredientes.
- Armonía de sabores en el plato.
- Dominio de técnicas.
- Que la personalidad del chef se refleje en las recetas.
- Regularidad de calidad en los platillos que se sirven.
Para realizar la evaluación, los críticos acuden en diferentes ocasiones al restaurante en cuestión para cerciorarse de que se cumplan con los aspectos que se requieren para ser reconocido con las estrellas.
Las estrellas se otorgan de acuerdo con varias evaluaciones; como máximo se pueden obtener tres, esto representa cada una:
- Una estrella: Se otorga a quienes utilizan ingredientes de máxima calidad, presentan sabores innovadores y manejan alto nivel constante.
- Dos estrellas: Se dan a quienes tienen platillos que reflejan la personalidad del chef.
- Tres estrellas: Se otorgan a los restaurantes que mezclan la cocina con el arte.
¿Cuáles son los restaurantes de CdMx con estrellas Michelín?
- Quintonil: restaurante de comida mexicana, ubicado en la colonia Polanco, obtuvo dos estrellas
- Pujol: restaurante de comida mexicana, ubicado en la colonia Polanco, fue reconocido con dos estrellas
- Em: restaurante de comida mexicana, ubicado en la colonia Roma Norte, obtuvo un estrella.
- Sud 777: restaurante de comida vegetariana, ubicado en la colonia Jardines del Pedregal, fue galardonado con una estrella.
- Esquina Común: restaurante de comida mexicana, con sede en la colonia Condesa, recibió una estrella
- Rosetta: restaurante de comida mexicana, ubicado en la colonia Roma, fue reconocido con una estrella
- Taquería El Califa de León: ubicado en la colonia San Rafael, recibió una estrella
Restaurantes que fueron reconocidos en estrellas Michelín en México
Nuevo León
1 estrella
- Pangea
- Koli
Baja California
1 estrella
- Animalón
- Conchas de Piedra
- Damiana
Baja California Sur
1 estrella
- Cocina de Autor
Oaxaca
1 estrella
- Levadura de Olla
Quintana Roo
1 estrella
- Le Chique
- Ha’
- Cocina de Autor Riviera Maya
La Guía Michelín también reconoció a Lauren Plascencia de Animalón, Valle de Guadalupe, en la categoría Somelier Award, mientras que Felipe Acevedo, del restaurante Koli en Nuevo León, fue reconocido con el Exceptional Cocktails Award.
En tanto, Thalía Barrios García de Levadura de Olla, en Oaxaca, ganó el premio Joven Chef Award.
Y, el chef Enrique Olvera fue reconocido con el Mentor Chef Autor 2024 por inspirar y reconocer a las nuevas generaciones de cocineros para impulsarlos en su carrera culinaria.
ZNR