Linares es uno de los seis Pueblos Mágicos del estado de Nuevo León, que tiene entre sus joyas exquisitos postres como los tradicionales dulces de leche de vaca, pero ahí también se hace una delicia culinaria: los tacos agachados de Linares.
Este Pueblo Mágico tiene una bella arquitectura que se puede admirar al recorrer sus calles; ha sido reconocido mundialmente por sus dulces de leche de vaca y cabra, de entre ellos destacan las 'Glorias de Linares'.
En Linares también encontrarás carne seca, machacado, cabrito al pastor, cortes de carne asada, tortas compuestas. Para los gustos dulces están las glorias, cajetas, marquetas, encanelados, besos de indios y natillas, y los tacos agachados de los cuáles te contaremos su origen.
Así iniciaron taquerías de los agachados de Linares
En 1952 una familia inició con un carretón y luego la taquería se extendió hacia diferentes zonas de Linares. Se trata del negocio de la familia Romero Perales quienes incluso llegaron a recibir varios reconocimientos, según lo compartió el Comité de Pueblo Mágico Linares.
¿Por qué se llaman tacos agachados?
Existe una versión de que el nombre viene de un grupo de mujeres que así, agachadas, se acercaron al carretón de Agustín Romero a pedir órdenes de tacos y a partir de ahí recibió el nombre.
Otra historia dice se llaman tacos agachados porque para poder comer el taco las personas que se sentaban en las bancas debían agacharse para poder comer.
Una versión más cuenta que el nombre viene a raíz de la canción de Tin Tan 'Los Agachados'.
Cualquiera que sea la historia real, si vas a Linares y no pruebas los agachados es como si no hubieras pisado una de las joyas de Nuevo León.
Cómo preparan los tacos agachados de Linares
En TikTok 'Dónde ir Linares' mostró cómo se preparan los tacos agachados. Las tortillas son de tamaño pequeño y las acomodadas una a una; son de picadillo, frijoles o mixtos. Los sirven con repollo, tomate y llevan papas.
Ubicación de Linares, Nuevo León
Linares Pueblo Mágico se encuentra al sureste de la ciudad de Monterrey, en la región Llanura Costera del Golfo y limita al norte con el municipio de Hualahuises y Montemorelos, al oeste con los municipios de Galeana e Iturbide y hacia el este con el estado de Tamaulipas.
La ciudad más cercana a Linares es Montemorelos, Nuevo León, que se sitúa a 52 kilómetros al noroeste por la Carretera Federal 85.