Mientras las temperaturas en la Comarca Lagunera rozan el punto de congelación, un rincón en el corazón de la ciudad se convierte en el refugio predilecto de cientos de torreonenses: el Mercado Juárez.
Los pasillos del emblemático recinto se han llenado de vapor y aromas que evocan tradición, impulsando un incremento del 40 por ciento en las ventas de los tradicionales caldos.
Para los comerciantes de comida del mercado, el frío no es una adversidad, sino una oportunidad para mostrar la vigencia de recetas que, en algunos locales, superan los 60 años de antigüedad. Desde las primeras horas de la mañana, el repiqueteo de las cucharas y el hervor de las grandes ollas marcan el ritmo de la jornada.
Los protagonistas indiscutibles de este repunte son los caldos de res, pollo y pescado. Según los locatarios, apenas el cielo se nubla o el termómetro desciende, la afluencia de clientes comienza a subir.
"No es solo el hambre, es buscar ese calorcito que solo te da un caldo recién hecho", comentan quienes han visto pasar generaciones de familias por sus mesas.
- Policía
El secreto está en la verdura: Nutrición contra el invierno
Más allá del sabor, los comerciantes destacan que el éxito de sus platillos radica en la frescura y la variedad de sus ingredientes. Cada plato es un concentrado de defensas naturales, fundamental para prevenir enfermedades respiratorias en esta temporada:
• Verduras esenciales: Chayote, repollo, calabaza, zanahoria y elote.
• Beneficios: Aportan vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunológico, una práctica de cuidado que el lagunero ha adoptado históricamente como un remedio casero contra la gripe.
Expectativas para la temporada invernal
Los locatarios del Mercado Juárez se mantienen optimistas ante los pronósticos de más frentes fríos. Confían en que esta "buena racha" se extienda durante todo enero y febrero, beneficiando la economía local y reforzando la identidad del mercado como el epicentro gastronómico de la ciudad.
El consumo de estos platillos nutritivos y calientes no es solo una respuesta al clima, sino una costumbre arraigada que une a la comunidad. Para muchos, una visita al mercado durante un día frío es una parada obligatoria para "recargar pilas" y enfrentar las bajas temperaturas con el estómago lleno y el ánimo renovado.
¿Cuáles son los beneficios de comer caldo?
Los caldos hidratan el cuerpo y fortalecen el sistema inmune gracias a las vitaminas de vegetales como el chayote y la zanahoria. Su vapor ayuda a descongestionar las vías respiratorias y el calor del líquido reconforta la garganta, facilitando además una digestión ligera y una rápida absorción de nutrientes necesarios para combatir el frío.