La gastronomía mexicana está llena de colores y sabores imperdibles, pero uno de los estandartes para México es la totilla, y tanta es su majestuosidad que existe una gama de colores y sabores como lo son las tortillas de maíz blanco, azul, verde, sin embargo, en el municipio de Comonfot en Guanajuato existe la "Tortilla Ceremonial" ¿Ya la conoces?
Lleva por nombre tortilla ceremonial debido a los diseños marcados en su superficie que pareciera que se trata de una obra de arte. En años pasados los sellos que traían eran solo de dioses, pero con el paso del tiempo la creatividad se echo a volar y ahora las tortillas tienen impresas figuras orgánicas, formas de animales y de la naturaleza.
Estas tortillas se relacionan con la tradición de la cultura Otomí y de la relación que mantienen con todo su entorno pues es la manera que tenían de sentirse conectados con la naturaleza y de esa manera estar en armonía por ello decidían “dibujar” sus tortillas.
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Y para ellos, pintar el maíz que estaba siendo cosechado era uno de los principales pasos para agradecer el alimento que recibían y una vez que hacían las tortillas tenían que tener un sello de madera para poder colocarle el diseño; tiene que ser madera proveniente de un mezquite y el tinte para el dibujo se crea con Muicle, que es una planta medicinal a la que además se le agrega cochinilla; los colores más típicos para el diseño de estas tortillas son rojos, naranjas, azules o morados.
¿Cómo se hace la impresión?
Para poner agregar el sello, se tiene que prepara la tortilla, después sacarse del comal para agregarle el sello y posteriormente se regresa al fuego para que el calor logre sellar bien el diseño en una de las caras la tortilla.
Cabe destacar que no todas las tortillas pueden tener el mismo sello ya que como parte de la cultura Otomí, cada familia debe tener su propio símbolo el cual se va heredando de generación en generación.
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