La temporada de chile en nogada ya inició en restaurantes en Puebla, sin embargo, productores de fruta en San Andrés Calpan advierten que los productos con los que se elabora antes de tiempo no son originales, por lo que consideran que adelantar la temporada de chile en nogada, es como "vender un platillo pirata.
Hilda Cruz López, representante de la Cooperativa Guardianes de Calpan, comentó que la fruta que se cultiva en este municipio, uno de los principales productores para la cadena de la que se abastecen los restaurantes para el chile en nogada, todavía no está lista.
En un huerto de árboles de nuez, la representante de la cooperativa destacó que los productores del municipio están listos para la venta del chile poblano y fruta, la cual comenzará a partir del 20 de julio.
Señaló que hay restaurantes que se adelantan a la temporada de este platillo, sin embargo, los ingredientes no son los originales, debido a que hay fruta como la nuez que todavía no está madura.
“En diciembre no todos los días hacemos cena de Navidad, por lo que esto aplica para los chiles en nogada; si se adelantan a vender el platillo, es alterar los ingredientes, pues todavía no se han madurado en su totalidad; el comensal debe estar consciente que no está comiendo un chile original, porque los ingredientes como la nuez, no ha alcanzado su madurez y la tienen que hidratar, es la que están utilizando en estos momentos”, indicó Hilda Cruz.
Cooperativa Guardianes de Calpan, expertos en producir la fruta para el chile en nogada
Explicó que la función de la cooperativa es analizar la cosecha, esto quiere decir que se evalúa el tiempo y la cantidad que invierten en las mismas.
Asimismo, indicó que la cooperativa sólo es el representante con los restauranteros, esto con el objetivo de que se le compre a un precio justo a los productores y que se valore el trabajo que realizan por meses.
“Nosotros no fijamos el precio, lo fija la temporada y este año hubo muchas plagas, que incrementó el costo de insecticidas los cuales son orgánicos; por ello, hablamos de más costo y tiempo”.
Hilda Cruz comentó que en la actualidad, los productores trabajan con los especialistas para que cuiden y cosechen mejor, por tal motivo cada insumo que se utiliza se integra a los costos, para sacar el valor de cada producto.
Alberto Alvarado, quien es productor de nuez, junto a uno de sus nogales demostró que este fruto todavía no está listo para su venta y que será en un par de semanas cuando esté completamente maduro.
A su vez, la empresaria Olga Méndez Juárez aseguró que es importante que los restauranteros compren los insumos a los que cosechan los mismos para este platillo que es tan esperado por poblanos y turistas.
“Creo que aquí es hacer conciencia sobre todo dándole importancia a este platillo tan irónico, tan representativo; el chile en nogada tiene su origen en el campo y creo importante que respetemos primero la temporalidad, que nos acerquemos a los productores y que paguemos precios dignos”, señaló.
Asimismo, los productores de Calpan externaron que será a partir del 20 de julio que comenzarán a vender sus productos, además se alistan para la feria del chile en nogada en el municipio de San Andrés Calpan.
AGA