Torreón, Coah. Desde hace 23 años, la menudería “Chayito", ubicado en el Mercado Alianza de Torreón, vende este platillo los 365 días del año y, gracias a la preferencia de sus clientes, este 25 de diciembre no fue la excepción y desde las seis de la mañana, el menudo estaba listo.
Este local existe desde 1974, por iniciativa de los suegros de Chayito y ahroa, el negocio es atendido por ella (Chayito), su esposo y sus tres hijos.
Chayito, platicó que la preparación inicia desde un día antes pues es comida del día y no congelada. A partir de las 20:00 horas, empieza a hervir los ingredientes la olla y, a las cuatro de la mañana, termina la cocción, así que a las cinco de la mañana sale de casa con rumbo a su negocio.
Quienes consumen el menudo de Chayito, piden la pancita, el nervio o la pata y los acompañan con chile de árbol, orégano, cebolla y limón.