Nuestros ancestros prehispánicos han dejado un amplio legado en México, infinidad de tradiciones e historias que ante el paso del tiempo se aferran por mantenerse vigentes; tal es el caso de las bebidas, siendo una de las más conocidas el pulque, el cual se elabora a partir de la fermentación de la savia, pero ¿sabías que también hay una bebida de origen prehispánico a base de tuna?
Se trata del colonche, bebida alcohólica con cerca de 2 mil años de antigüedad y que se prepara principalmente en San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, norte de Jalisco y Zacatecas; al igual que el pulque, esta es fermentada y de origen prehispánico, siendo la pulpa de la tuna el ingrediente estrella.
La característica principal de esta bebida además de el hecho de que contiene altos grados de alcohol es su penetrante color rojizo, razón por la cual se le conoce también como 'Sangre de tuna'; este color se debe a que para su elaboración se utiliza específicamente la 'tuna cardona', fruto que únicamente se da durante los meses de julio y octubre, por lo que la degustación de tan mística bebida es exclusivamente de temporada.
¿Cómo se prepara?
Fiel a la tradición, la elaboración del colonche es la mismas desde su origen, siendo el primer paso la colecta de los frutos, posteriormente estas se pelan y se exprimen para después ser coladas a través de un cedazo de ixtle o paja, con el fin de eliminar las semillas.
El jugo que se obtiene se hierve y se deja reposar para que se fermenten de forma natural, según la región, se le agrega también azúcar o canela molida.
Actualmente, esta bebida se encuentra en peligro de desaparecer, por lo que es importante difundirlo para que se conozca, con el fin de preservar su consumo y la tradición.
De esta manera, desde hace 5 años en San Felípe Guanajuato se ha llevado a cabo el 'Festival del colonche', celebración que exalta la elaboración de esta bebida.