El surimi, conocido popularmente como "barritas de cangrejo" o "barritas de mar", es un alimento que se hace con productos del mar versátil y ligero que se inventó en 1960 en Japón, sin embargo, siempre ha generado la duda de si realmente contiene cangrejo o de qué está hecho.
Por eso en TELEDIARIO te diremos qué es y de qué está hecho este producto que se vende en pescaderías y supermercados, a pesar de que su nombre sugiere la presencia de cangrejo, en realidad, se trata de un alimento procesado elaborado a base de diversos tipos de pescado blanco, como abadejo, panga, fletán, merluza y otros que son poco vendidos.
El término "surimi" proviene de la combinación de dos palabras japonesas: "suru", que significa "desmenuzado o picado", y "mash/mi", que se traduce como "carne de pescado", de manera que su nombre se traduce literalmente como "pescado triturado".
El surimi fue originalmente concebido como una variante de kamaboko, un producto japonés a base de almidón y pescado blanco, que se pulveriza para simular la pata de un cangrejo araña japonés. En Japón, se conoce como "Kanikama", mientras que en el resto del mundo se comercializa como surimi o palitos de cangrejo.
¿Cómo se hace el surimi?
Este alimento conocido comercialmente como surimi se compone al mezclar varios tipos de pescado, que son comprimidos y picados para formar una sola pieza, las "barritas de cangrejo" de surimi se presentan principalmente en pequeñas barras congeladas o se vende empaquetado en trozos.
Esta comida se ha convertido en la solución ideal para una cena rápida cuando no hay muchas opciones, ya que pueden utilizarse en ensaladas, en pasta o en arroz, brindando un sabor muy distinto a lo que su nombre sugiere.
Lo interesante del surimi es que se elabora con pescados que son abundantes pero tienen poca demanda comercial, como el abadejo de Alaska, la corvina, la platija y la merluza. Esto lo convierte en una alternativa sostenible para aprovechar estos recursos marinos.
Entre sus ingredientes se incluyen proteína de soja, sorbitol, una considerable cantidad de glutamato monosódico (un aditivo alimentario cada vez más común) y conservantes como el ácido ascórbico.
El característico color anaranjado se logra mediante la adición de pimentón en su elaboración.
¿El surimi aporta valor nutricional en la dieta?
Aunque se considera que el surimi es un alimento ligero, presenta un inconveniente nutricional importante: su alto contenido de sal y azúcar en la elaboración, lo que lo convierte en una opción poco recomendable para personas con hipertensión.
Según nutricionistas, su consumo debería limitarse a dos o tres veces por semana. A pesar de su aporte proteico, el surimi carece en gran medida de vitaminas esenciales aprovechables para el consumo humano.
ERV