En el vasto y diverso panorama culinario de la Ciudad de México, uno de los platillos más emblemáticos es, sin duda, las carnitas. Este manjar de cerdo cocido lentamente en su propia grasa, sazonado con una mezcla de hierbas y especias, ha sido un favorito entre los capitalinos por generaciones.
Según el portal internacional Taste Atlas, que se especializa en reseñas y recomendaciones gastronómicas, hay algunas alcaldías que se llevan el título de ofrecer las mejores carnitas en la capital mexicana. Aquí en TELEDIARIO te damos los detalles.
¿De dónde son las carnitas?
Las carnitas, un platillo icónico de la gastronomía mexicana, representan no sólo un deleite para el paladar sino también una tradición culinaria profundamente arraigada en la cultura del país.
Originarias del estado de Michoacán, estas jugosas piezas de carne de cerdo se han ganado un lugar especial en la mesa de muchos mexicanos y se han extendido a lo largo y ancho del territorio nacional, así como más allá de sus fronteras.
¿Cómo se hacen las carnitas?
Para preparar carnitas, se requieren pocos pero esenciales ingredientes: carne de cerdo (preferiblemente de distintas partes del animal para obtener variedad en texturas y sabores), sal, ajo, cebolla, laurel, y jugo de naranja. En algunos lugares, se añade también leche y refresco de cola para darle un toque distintivo.
El proceso de elaboración de las carnitas es tanto un arte como una ciencia. Se comienza seleccionando las piezas de cerdo, que pueden incluir lomo, costilla, buche, cueritos, entre otras. La diversidad de cortes asegura una mezcla equilibrada de carne magra y grasa, esencial para el sabor y la textura final del platillo.
Tradicionalmente, las carnitas se cocinan en grandes cazos de cobre, que permiten una distribución uniforme del calor. En estos cazos, se derrite manteca de cerdo, suficiente para sumergir completamente la carne. La elección de la manteca es crucial, ya que aporta un sabor característico y ayuda a que la carne quede tierna y jugosa.
Una vez caliente la manteca, se añaden los trozos de carne junto con la cebolla, ajo, laurel, y sal. El jugo de naranja se vierte sobre la mezcla, lo que añade acidez y ayuda a caramelizar la carne. En algunas recetas, también se incorpora leche para suavizar la carne y darle un color dorado. La cocción debe hacerse a fuego lento, permitiendo que la carne se cocine de manera uniforme sin quemarse. Este proceso puede durar varias horas, durante las cuales la carne se debe mover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo del cazo.
Cuando la carne está bien cocida y ha adquirido un color dorado, se retira del cazo y se deja escurrir el exceso de grasa. Las piezas se desmenuzan ligeramente antes de servir, manteniendo la combinación de texturas crujientes y tiernas.
¿Dónde venden las mejores carnitas de CdMx?
Según Taste Atlas, varios locales sobresalen por sus exquisitas carnitas en la capital del país, donde se destacan las alcaldías Miguel Hidalgo, Cuauhtémoc, Tlalpan y Venustiano Carranza. Estos los restaurantes que tienen las mejores calificaciones:
- Los Panchos: Calle Tolstoi 9, colonia Anzures, alcaldía Miguel Hidalgo.
- Rincón Tarasco: José Martí 142, colonia Escandón Primera Sección, alcaldía Miguel Hidalgo.
- El Kioskito: Av Sonora 6, colonia Roma Norte, alcaldía Cuauhtémoc.
- El Peribán: Av. Aztecas 762, colonia Ajusco, alcaldía Tlalpan.
- Taquería Chabelo: Ferrocarril de Cintura 247, colonia Emilio Carranza, alcaldía Venustiano Carranza.
Las carnitas de estos locales representan no sólo un platillo delicioso, sino también una rica tradición que refleja la historia y la cultura de la región. Según Taste Atlas, estas alcaldías ofrecen una de las mejores experiencias culinarias en la Ciudad de México, atrayendo tanto a locales como a turistas. Si eres un amante de las carnitas, una visita a algunos de estos negocios será una aventura que no debes perderte.
AFV