Carlos Gaytán, nació en Huitzuco, Guerrero, México y desde entonces ha recorrido un importante camino en el mundo de la gastronomía, pasando por un humilde comienzo, hasta alcanzar el prestigio internacional al obtener una Estrella Michelin.
En 1991, Gaytán llegó a Chicago sin conocimientos formales de cocina y sin dominar el inglés, pero su determinación y pasión por la gastronomía lo llevaron rápidamente a escalar posiciones en diversas cocinas de la ciudad. Su carrera comenzó lavando platos en el Sheraton North Shore Hotel. Sin embargo, su dedicación y talento pronto lo impulsaron a ocupar roles más importantes en varios restaurantes.
Su primer gran paso ocurrió en el Bistrot Margot, ubicado en el barrio de Old Town, donde se desempeñó como chef ejecutivo. En este entorno, Gaytán refinó sus habilidades culinarias y adquirió un profundo conocimiento de la cocina francesa, elementos que posteriormente fusionaría magistralmente con su herencia mexicana.
¿Cómo ganó la primera estrella Michelin Mexicana?
En 2008, Gaytán tomó una decisión audaz que cambiaría el rumbo de su carrera: abrir su propio restaurante, Mexique, en Chicago. Mexique representaba una innovadora propuesta que mezclaba la riqueza de la cocina tradicional mexicana con las técnicas refinadas de la alta cocina francesa. Este concepto único fue recibido con entusiasmo tanto por críticos como por comensales.
En 2013, Mexique alcanzó un lugar significativo cuando recibió una estrella Michelin, convirtiendo a Gaytán en el primer chef mexicano en obtener este codiciado galardón.
Esta distinción no sólo validó su talento y creatividad, sino que también puso en el mapa mundial la fusión de las cocinas mexicana y francesa. Durante el tiempo que Mexique estuvo abierto, consolidó su reputación en la escena culinaria internacional, atrayendo a amantes de la gastronomía de todo el mundo.
La habilidad de Gaytán para crear platos únicos que honraban sus raíces mexicanas mientras incorporaba técnicas francesas fue ampliamente celebrada. No obstante, en 2018, Mexique cerró sus puertas tras una década de éxito.
¿Cuáles fueron los nuevos proyectos de Carlos Gaytán?
Lejos de terminar ahí su carrera, Gaytán continuó su legado con nuevos proyectos. En 2019, lanzó Tzuco en Chicago, un restaurante que rinde homenaje a sus orígenes y experiencias.
Tzuco combina de nuevo la tradición mexicana con la creatividad moderna, y ha sido bien recibido tanto por críticos como por comensales, demostrando la capacidad de Gaytán para reinventarse y seguir innovando.
Además de Tzuco, Gaytán ha expandido su influencia gastronómica en México con proyectos como Ha en el complejo hotelero Xcaret y Panza Verde en León.
ERV